苦味或咸味的味觉基因可能会影响你的饮食

在餐厅吃汉堡的女孩
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2022年6月14日,星期二(健康日新闻)--初步研究表明,对花椰菜的厌恶或对薯片的上瘾从未停止过的人,可能部分归咎于他们的基因。

这项针对6200多名成年人的研究发现,某些味觉相关基因与人们对特定食物的偏好之间存在相关性食物组.

例如,那些基因使他们对苦味敏感的人倾向于少吃全谷类食物。与此同时,对味道有特别敏锐感觉的人不太可能吃蔬菜。

专家表示,这并不意味着基因决定了你的食物偏好。

塔夫茨大学Jean-Mayer美国农业部老龄化人类营养研究中心博士研究生朱莉·格维斯(JulieGervis)说,饮食是复杂的,受文化和经济等各方面的影响。

但是,她说,这些发现确实突出了味觉相关基因在食物选择中的作用。

格维斯指出,人们常常不知道为什么他们会吃一些他们知道对自己有益的东西,比如绿色蔬菜。了解基因的影响可以为这一问题提供一些线索。

格维斯说,最终,营养师可能能够利用基因信息为人们提供更精确的饮食咨询。

格维斯说:“我们正处于一个范式转变中,从一般的营养建议转向更个性化的方法。”。

但是,她补充道,基因分析在现实世界中的应用还有很长的路要走。

Gervis将于周二在美国营养学会,在线举行。在会议上发布的研究被认为是初步的,直到它们发表在同行评议的杂志上。

基因有助于决定饮食习惯的观点并不新鲜。研究发现,基因变异与人们对某些食物的口味之间存在联系,通常集中在与味觉感受器.

在这项新的研究中,Gervis和她的同事们利用过去基因研究的数据,找到了与五种基本口味(苦、咸、香、酸和甜)相关的基因变体。然后,他们开发了一个“多基因”评分系统,该系统估计了许多不同基因变体对一个人对特定口味的敏感性的累积影响。

例如,苦味得分高的人对检测苦味特别敏感。

研究人员随后将该基因评分系统应用于6200多名成年人的长期心脏健康研究,其中包括详细的饮食调查问卷。

研究人员发现,总体而言,“苦味”分数高的人通常比分数低的人吃的全谷类食物更少。同样,对味道有遗传敏感性的人吃的蔬菜更少,尤其是红色和橙色品种的蔬菜。

据格维斯说,原因尚不清楚。她指出,分数可能并不一定反映人们的好恶,因此不确定对苦味的遗传敏感性是否会让你远离全麦。

格维斯说,令人惊讶的是,甜味感知的高分与任何食物组都没有关系。同样,原因尚不清楚。但得分高的人确实表现出一种积极的模式:低甘油三酯--高碳水化合物饮食会导致血脂升高的一种类型。

据一位未参与该研究的注册营养师表示,这一切都突显出人们饮食选择的复杂性。

圣路易斯的营养顾问、营养与营养学学会前主席康妮·迪克曼(ConnieDiekman)说:“看来基因确实会影响我们的味觉。”。

但是,她补充道,在食物准备方面的一些精明通常可以帮助人们超越自己的基因。

Diekman说,如果你不喜欢西兰花或花椰菜等十字花科蔬菜的苦味,简单地烘烤它们以产生更甜的味道可以让它们美味可口。

即使没有遗传信息的帮助,营养师也已经试图通过与客户交谈来找出客户厌恶食物的原因。

迪克曼说:“一旦知道了这些因素,就需要讨论不同的制作方法、不同的调味品,甚至是与他们喜欢的食物一起制作。”

最终,她说,如果你不接受西兰花,尽管你付出了诚实的努力,那也没关系。

迪克曼说:“没有什么能说明我们都会或必须享受同样的食物。”。“只要我们食用多种水果、蔬菜、全谷物、低脂乳制品和瘦肉蛋白,我们就能满足营养需求。”

更多信息

营养与营养学学会提供20种方式享受水果和蔬菜。

资料来源:Julie Gervis,硕士,博士生,Jean-Mayer美国农业部老龄化人类营养研究中心,波士顿塔夫茨大学;康妮·迪克曼,医学博士,圣路易斯食品和营养顾问,芝加哥营养与营养学学院前院长;美国营养学会年会,在线,2022年6月14-16日

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